将高粉520g、干酵母5g、糖粉35g、2枚鸡蛋+牛奶共350g全部放入小美主锅，设置30秒／速度从3到6拌匀。
进入揉面模式，设置3分钟揉面。
音乐响起，加入盐4g、黄油60g，继续设置揉面3分钟。
揉好的面从主锅中取出，主锅无任何粘连，证明水份刚好，随意整理成圆团盖上保鲜膜放在28℃的环境里一发至1.5—2倍大。
夏天，大约1小时即可一发完成。
取出后轻轻排气，均分成12个面剂子（大约80g／个）
稍微滚圆后盖上保鲜膜在室温下静置15—20分钟（冬天可适当延长时间）。
静置好后，轻轻擀圆，挤入沙拉酱（沙拉酱铺底便于粘住肉松）。
再放上拌在一起的海苔肉松，收口捏紧朝下放置。
全部包好整形结束后放入发酵箱，温度30℃、湿度75％的环境里进行二次醒发。如果没有发酵箱，可真接放入30度的烤箱里，断电，无需恒温，只需放一碗烧开的热水在旁边。
在等待二发的过程中，可制作盖头馅料。 室温软化了的黄油40g、糖粉30g放入主锅，10秒／速度3拌匀； 分三次加入打散的全蛋液50g，每次10秒／速度3打发均匀，共打三次； 然后加入低筋面粉50g、盐2g，20秒／速度3拌匀； 最后加入葱花，10秒／速度3拌匀； 倒入裱花袋中。
打圈式的挤在二发好的面团顶部。
我的烤箱设置170℃，20分钟。参照自家烤箱温度调整。刚出炉的小面包盖头有裂纹，面包软软的，趁热享用！放一天会有点变硬，吃前180℃，复烤5分钟即可。
盖头馅料可根据鸡蛋大小适当调速低粉的用量，装入裱花袋里浓稠适度，太稀会还没烤就流到底部，成盖底了。 面团用料比例很合适，唯一可调整的就是用糖量，可增可减。