准备大蒜8颗，可以做500g蒜蓉酱左右。
将蒜瓣剥离后脱皮，可以用手剥；如果觉得费劲可以用刀将蒜拍扁后去皮比较容易。 注意蒜瓣不要沾到水，为防止油炸蒜蓉时迸溅出容易烫伤。
将去皮的蒜瓣放入碎肉机中搅碎，如果没有碎肉机可以手切，喜欢蒜蓉颗粒大或颗粒小的可以自调。
蒜蓉切碎后如图
热锅倒入凉油，油和蒜蓉比例为1：2左右，将油加热至5成熟后，倒入蒜蓉油炸。
全程中小火油炸蒜蓉，油炸过程中需不停搅拌，防止蒜蓉糊底粘锅，翻炒10分钟后乘出晾凉。
将自然晾凉后的蒜蓉酱装入瓶罐中放入冰箱冷藏，使用时从冰箱取用即可。 做好的蒜蓉酱冷藏可存储2—3月。
制作完密封放冰箱存储即可。
1.蒜蓉酱制作过程中的蒜瓣、油炸过程和盛装容器都要保证无水，后续取用蒜蓉酱的筷子勺子等也需保证无水，如果容器中有水蒜蓉酱存储易坏。 2.因蒜蓉酱做饭时与其他调味品一起配合使用，因此制作过程中无需加盐。如喜欢吃辣，可以剁碎小米椒或泡椒，与蒜蓉一起熬制辣椒蒜蓉酱。