螃蟹蒸蛋

作者： 艺术家妈妈

螃蟹的季节，少不了螃蟹蒸蛋。 螃蟹蒸蛋，有将螃蟹先煮或蒸熟后再蒸蛋的，也有使造型美观将蛋先蒸半熟然后再放上螃蟹蒸的，两者均不能很好地将螃蟹与蛋融合在一起。 螃蟹蒸蛋，讲究的是蟹中有蛋、蛋中有蟹味，相互吸收融合，鲜美无比，故螃蟹与蛋直接一起蒸才美味。 螃蟹性寒，加点葱姜水既可以祛风散寒，又可以很好地调味去腥，这样蒸出来的螃蟹一点不腥不寒。

用料

• 螃蟹 1只300克左右
• 鸡蛋 2-3个
• 葱 15克
• 姜 10克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 盐 2克
• 生抽 10克

螃蟹蒸蛋的做法步骤

步骤 1

材料准备：梭子蟹、青蟹、花蟹等均可，蛋2-3个（喜欢蒸蛋稀一点2个，喜欢蒸蛋厚一点3个）、姜去皮、葱洗净

步骤 2

根据你蒸螃蟹碗的大小确定加水量的多少

步骤 3

将葱姜切碎扔入料理机，加180克水，绞碎（不必绞成糊）

步骤 4

滤去渣（葱姜完全绞糊使用味太重，可酌情减少用量，不喜欢葱的可以不加，但姜最好加点，具去腥散寒作用）

步骤 5

滤好葱姜水备用

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步骤 6

步骤 6

洗净螃蟹

步骤 7

蟹壳内的组织液是鲜美的，很多人会把它冲洗掉，可惜了！留着打入蛋液中

步骤 8

螃蟹剪去趾尖，切（剪）块放入盘中

步骤 9

打蛋入料理机或碗中（2个蛋稀一点，3个蛋会厚一点，随意）

步骤 10

加入打好的葱姜水

步骤 11

加入蟹壳中的组织液

步骤 12

加入料酒、盐与蚝油（盐与蚝油用点温水溶解，直接加不易溶解）

步骤 13

将蛋液打均匀

步骤 14

装盘的螃蟹，蟹壳正面朝上的蒸蛋看起来会比较好看，但我喜欢蟹壳里装满蛋液的感觉

步骤 15

将蛋液过滤倒入螃蟹中

步骤 16

扣上碗或盖上保鲜膜（碗比保鲜膜更环保）

步骤 17

水开后蒸12分钟，焖2分钟

步骤 18

蒸好时的状态

步骤 19

取5克蚝油、10克生抽、加点猪油或香油、1大勺开水搅拌均匀淋上，撒点葱花

步骤 20

上桌

步骤 21

蟹壳正面朝上的蒸蛋看起来会比较好看，但蟹壳是空空的。像这样蟹壳中充满蛋液才好吃，相信小朋友们都会喜欢蟹壳里吃蛋的感觉

步骤 22

夹一块尝尝，隔屏可及的蟹中有蛋、蛋中有蟹味螃蟹蒸蛋，与红烧、清蒸又是不一样的美味。

螃蟹蒸蛋的小贴士

螃蟹蒸蛋，螃蟹性寒，加点葱姜水的螃蟹蒸蛋一点不腥不寒，鲜美无比。

菜谱创建时间：2021-08-22 15:02:18