不粘锅烫面马蹄小茴香耳光锅贴

作者： 张尛蛋

感觉买来的饺子皮做的锅贴没有灵魂，所以自己擀皮，作为一个无师自通南方80后我已经尽力了

用料

• 中筋面粉 300克
• 开水 140克
• 蛋清 1个
• 盐 2克
• 糖 4克
• 馅料:
• 猪肉糜3肥7瘦 180克
• 去皮荸荠(马蹄） 5个
• 新鲜小茴香 50克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 蚝油 1勺
• 虾油或者鱼露，鸡精 半勺
• 清水 2勺

不粘锅烫面马蹄小茴香耳光锅贴的做法步骤

步骤 1

蛋清开水，盐，糖倒入中筋面粉，留20克开水慢慢加入，用筷子搅拌成絮状，捏成团差不多揉5-8分钟觉得硬了再分两次加入剩下的20克水，揉好的烫面盖布或者盖盖醒20分钟，这时候做馅料

步骤 2

小茴香马蹄剁碎备用，肉糜调味料朝一个方向搅拌上劲可加4-5克生粉或者蛋清使肉馅有点弹性，也可以用机打成肉泥再搅拌

步骤 3

擀皮开包20克一个皮，馅料没具体称，差不多占5分之4的皮，图中的勺子满满一勺刚好一个馅料

步骤 4

排队入锅，总共差不多25-28个

步骤 5

这是我剩下的馅料跟面团哈哈

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步骤 6

步骤 6

加入油不粘锅底铺满就行大概20-25毫升，倒入两倍的差不多淹没锅贴的三分之一开火开煎，想要底面脆点的同学可以先倒油煎一分钟在加水或者高汤，中大火煎10分钟，转小火开盖撒芝麻闷一分钟

步骤 7

注意观察锅中的汤水烧干开始有滋滋的油声了就可以转小火开盖撒芝麻了，煎好的锅贴可以配醋可以配蘸水，当然有铁锅平底锅是更完美的了

不粘锅烫面马蹄小茴香耳光锅贴的小贴士

烫面的好处让饺子皮更有嚼劲 面粉要揉透可以加4-5克猪油或者食用油揉面 和好醒好的面很柔软略带一点点粘性如果过硬，按自己面粉吸水率略微加点点水继续揉 加完芝麻小幅度抖动转动锅子让锅贴底不要太焦

菜谱创建时间：2021-08-22 12:58:45