港式午餐肉蛋包（汤种法）

作者： 凱伦烘焙

用料

• 【汤种】：
• ~高筋面粉 20克
• ~水 100毫升
• 【主面团】：
• ~高筋面粉 250克
• ~酵母 1小勺
• ~蛋液 40克
• ~牛奶 70毫升
• ~白砂糖 25克
• ~盐 1/2小勺
• ~黄油 20克
• 【面包馅】：
• ~Spam 午餐肉 340克
• ~鸡蛋 4只
• ~橄榄油 大勺
• ~盐 1/2小勺
• 【装饰】：
• ~蛋液 1只
• ~黑芝麻 适量

港式午餐肉蛋包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种制作： 1）将高筋面粉及水倒入锅内以中小火均匀混合 2）成糊状后关火 3）成糊后的汤种约95克 4）用保鲜膜贴着汤种面团盖好， 防止表面变硬， 放冰箱或室外冷却备用

步骤 2

馅料制作： 1）将四个鸡蛋放打蛋盆中打发均匀， 可以加入橄榄油及盐 2）把打发好的蛋液煎熟或放烤箱用150度烤20分钟

步骤 3

馅料制作：（续。。。） 1）将午餐肉切成九片 2）把烤好的鸡蛋切成九片备用

步骤 4

将糖、盐，酵母，汤种面团及牛奶倒入面粉中稍加搅拌后加入蛋液快速搅拌均匀后， 用手或厨师机揉成表面比较光滑的面团，然后加入黄油揉到黄油全部吸收进去，继续揉10分钟左右，直到面团出膜

步骤 5

把面团揉光滑后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下或烤箱内开始第一次发酵至两倍，冬季或者室温较低时，发酵的时间会长一些，反之会短些。

步骤 6

待面团发到两倍大，用手指蘸面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了， 用手背把面团稍微排气。

步骤 7

将面团平均分成9份，约55克一个， 团圆后松弛10分钟

步骤 8

将小面团收口朝上， 用擀面杖擀成牛舌状， 约10公分宽

步骤 9

把面团的左右两侧约一公分往内折叠后， 再稍微擀一下

步骤 10

把午餐肉及鸡蛋片放在面团中间位置

步骤 11

两端的面团往内折叠包紧，捏紧收口位置

步骤 12

用保鲜膜及纱布盖着面团， 进行第二次室温发酵约1个小时或烤箱发酵约25分钟

步骤 13

~预热烤箱至180度 ~在第二次发酵好的面团上涂上蛋液及洒上黑芝麻

步骤 14

送进预热好的烤箱烤17分钟至金黄色

港式午餐肉蛋包（汤种法）的小贴士

~可以按个人的喜爱， 使用其他品牌的午餐肉 ~可以改用200度烤12分钟 ~鸡蛋片必须是全熟

菜谱创建时间：2021-08-22 12:25:18