将350g高筋面粉加上180g水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。
醒发的过程准备来准备肉馅：1g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。
250g瘦肉加上60g肥肉和5g生姜细细剁成肉末。
肉馅加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、4g盐、0.2g黑胡椒粉和一个鸡蛋蛋清（重约25g）搅拌均匀。
将刚才滤出的60g花椒水分三次次倒入肉馅中，每倒一点进去都要把水充分搅拌进入肉馅中，顺时针搅拌。
260g韭菜洗净滤水，切成小段。（水分呀一定要滤的很干，我一般会提前洗好提前洗好）
韭菜加入60g芝麻油搅拌均匀锁住水份。
将肉馅倒入韭菜里再次搅拌均匀。（拌好后的肉馅大约重730g）
醒发好的面搓成长条。
切成大约10-12g左右大小的小剂子。
擀成直径约7、8cm的圆片，要求四周薄、中间厚。
每个面皮包入16-18g左右的肉馅。（这个量大约可以包48个左右）
锅里放入20g植物油，摆上饺子，加入100g清水。
盖上锅盖，中小火煎6分钟左右，至水煎干，打开盖子，再煎个一分钟，饺子底下焦黄，就可以关火出锅啦！喜欢吃很硬壳饺子的可以再多煎个一两分钟。
开吃！皮薄馅大的饺子就完成啦！