中秋｜如何让你的广式月饼🥮漂亮翻倍‼️

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作者：糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～之前聊了广式月饼馅的常见问题及解决方法，那么今天继续聊聊广式月饼的烘烤，掌握了烘烤温度、时间和技巧，会让你的月饼漂亮翻倍‼️ 🥮广式月饼宜高温短时烘烤，烤时太长易导致饼皮开裂，特别是用自己炒的馅做的月饼，买的广式月饼专用馅在烘烤中很少会出问题。以下温度和时间仅供参考，按月饼上色情况和状态调整。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 【烘烤温度和时间】 1⃣️烤箱预热230度； 2⃣️烤前刷去表面多余的粉，并喷雾水使表皮湿润，可预防烘烤中表皮开裂； 🟤饼皮表面湿润不干的可以不喷雾水。 👉3⃣️第一烤： ❶将月饼胚送入烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）约5～7分钟定型，烤至饼皮表面浅上色出炉； ❷刷2次蛋黄水：蛋黄液比例：蛋黄：水=1（蛋黄）：0.8～1（水） 🟤蛋黄水需过滤，毛刷要滤去多余蛋黄水再刷！饼皮上表面先刷一层薄薄的蛋黄液，待蛋黄液干后再刷第2遍；如果颜色不够可多刷几遍。 👉4⃣️ 第二烤：将月饼送回烤箱，改上火190～200度/下火150度（不分上下管的改设175～185度）烤约7分钟，烤至表面上色出炉； ❶取出晾约5分钟；如花纹上色不够可再次刷蛋黄水； ❷上色不均匀的，将深浅不一的月饼互换一下位置； 🟤备注：如果月饼不鼓胀、上色均匀，可直接烤约10～15分钟至表面金黄色，可省略第三烤‼️ 👉5⃣️第三烤：将月饼送回烤箱，上火190～200度/下火150度（不分上下管的设175～185度）烤约7分钟，烤至表面金黄色出炉； 👉建议烘烤时间总计约15～20分钟为宜。 🟤备注：月饼馅本就是熟的，咸蛋黄也是烤到了8成熟的，因此烘烤时间不用太久，以免月饼馅受热膨胀导致表皮开裂。 6⃣️将烤好的月饼放烤网上晾凉。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 【月饼的保存】 🥮月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏，冷藏过的月饼会影响风味。 ❶用自己炒的馅做的月饼，保存得当可放1～2周。不同的月饼馅（馅的糖油水量不一样）、不同的保存温度和不同的保存方法，保质期不一样，宜尽早吃完。 ❷用买的广式月饼专用馅做的月饼，保存得当可放1个月，宜尽早吃完。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉更多相关广式月饼的制作及广式月饼馅的炒制可查阅参考之前的几篇菜谱🤗。 👇👇👇 以下配方可做75克月饼（皮：馅=3:7）12个。