排骨剁小小块，基本是平时糖醋排骨一半那么大。
冷水泡出血水，两小时左右，中途换水清洗几次，手抓抓，尽量把血水挤出来。
沥干后放入干淀粉，使劲抓抓，挤出血水，再次清洗干净。
排骨沥干，厨房纸吸干水分。放入糖，盐、蚝油。抓拌均匀。分次加入蒜味湿淀粉，每次加完都抓拌至湿淀粉完全吸收，这样排骨会很嫩。排骨放置一边待用。
切一头大蒜末，一小把干豆豉也切一切。锅里放入油，下入蒜末和豆豉，中火炒香，稍微炒一下就行，关火，等稍冷却，连油一块倒入排骨中，抓匀。排骨腌两个小时。
水沸后排骨入锅大火蒸，排骨尽量用大盘子，平铺，不要叠在一起，蒸十分钟左右(看排骨多少)。