准备好所有的食材。
猪油提前室温软化至乳膏状态。 当天室温28℃。
椰子油提前室温软化至乳膏状。 没有椰子油可以全部用猪油。（原方只用猪油）
二者混合，加入糖分，打发至细腻蓬松，体积变大。
逐个加入蛋黄，每次混合均匀再加入下一个。蛋黄不要全加完，留一丢丢，后面刷饼胚用。 蛋黄一定要提前室温回温。不然会水油分离。
打发至羽毛状，细腻蓬松有光泽。由于加入了蛋黄，很像黄油。
面粉+盐+淀粉+苏打粉+泡打粉，混合均匀，分两次筛入油乳中。 压拌或切拌的手法翻拌均匀。没有干粉即可，不要过度翻拌。
轻轻搓成长剂，均匀分割成18份，两盘，每盘9个，每个重约25克。 也可以做大个的，每个重35克。
搓圆按扁，借助刮刀头轻轻旋出一个小窝，防止热胀鼓包，烘烤的时候会滋润回平。
碗底的蛋黄加入一点点水稀释，在饼胚上薄薄的刷一层。 如果忘记留蛋液，也可以不刷，直接喷水。
表面撒上黑芝麻。
烤箱180℃提前预热。放入烤箱中层，175℃烤20分钟。
饼胚慢慢涨开，中间的窝已经变平。
烤至表面金黄色即可出炉。
刚烤出来是软的，极易碎，稍稍放凉，再轻轻滑动移入烤网彻底晾凉。
很漂亮的冰裂纹。
翻面也呈现出美丽的气孔。
放到第二天会变软，最好放凉后密封保存。 其实我觉得回软后也很好吃，不是脆酥，是软酥，完全不用嚼，吃到嘴里就化了。
桃酥配奶茶是不是很享受。
1、油、蛋，一定要提前回温。 2、我在北方，面粉干燥吸水性大，所以通常减掉10g粉，或多加一个蛋黄，原则就是和好的面团不能太干。 3、桃酥大小自定，方子的量做14～18块都可以，记得中间留足间隙。