毛豆面包

作者： 安风的面包基地

新鲜现剥的毛豆做成的面包，谁不想尝口鲜儿呢！ 毛豆的处理： 新鲜毛豆提前用水煮熟，过凉水 剥出豆粒，把多余的水分沥干加入适量黑胡椒调味。 小贴士： 1.配方中的水量要根据自己的面粉以及环境做出增加或者减少。 2.面团的出缸温度非常重要，一个好的面团温度是基础。 3.发酵时的温度可以随面团做调整，面团温度高发酵温度低，面团温度低发酵温度可以稍高。 4.烘烤的温度每个烤箱都不一样，可以参考我的时间和温度做出适合自己烤箱的调整。

用料

• 高粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 10克
• 奶粉 10克
• 燕子高糖酵母 5克
• 2℃的冰水 350克
• 黄油 30克

毛豆面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料一起用慢速3分钟搅拌至成团，就可以转快速了。

步骤 2

快速6分钟搅拌至面团表面略微光滑，可以拉出厚膜就下黄油慢速搅拌3分钟至黄油彻底被面团吸收，就可以转最后的快速了。

步骤 3

最后我快速了3分钟，搅拌至可以拉出均匀的薄膜。

步骤 4

面团温度控制在25到26度。

步骤 5

放入醒发箱28度，湿度75 基础发酵50分钟。

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步骤 6

步骤 6

基础发酵好了，发酵至2.5倍大，用手沾粉，戳一下，手指印微微回缩一点点，面团触感柔软，就可以分割了。

步骤 7

分割50克和15克面团 ，揉成圆型 ，放入醒发箱28度中间发酵20分钟。（配方一倍可以做14个毛豆包）

步骤 8

50克的面团排气放上5克黄油。

步骤 9

再放入25克的新鲜毛豆。（新手可以少包点）

步骤 10

包成圆型后再轻轻拍扁。

步骤 11

放上我们的15克小面团。

步骤 12

包成圆形，丢到面粉里沾上薄薄一层粉。放入32度醒发箱，发酵40分钟。

步骤 13

发酵完成，体积2倍大。

步骤 14

放入烤箱喷蒸汽2秒先定时9分钟再调个头烘烤3分钟，一共烘烤12分钟。

步骤 15

出炉咯可爱的毛豆豆！！

菜谱创建时间：2021-08-21 16:09:30