一斤九吐鱼洗干净抹干水分。 调一个万能脆炸粉，配方：1包炸粉，一勺泡打粉，生粉两勺， 花生油一勺， 蛋黄一个，半勺盐。慢慢加水搅拌成糊状：拉起来不断线就可以了。 把九吐鱼放炸浆里裹满。 半锅油（菜籽油➕花生油）烧至插筷子冒泡泡，中大火，就把九吐鱼一一放锅里炸。注意不要粘连。炸至外皮金黄酥脆捞出。继续油温升高，再放入鱼复炸一次。 捞出摆盘，撒椒盐，如果没有撒奥尔良烤翅粉挺好的。 要点： 1 鱼要厨房纸抹干水分才能放入炸浆。 2 调脆炸粉比例很重要，不然炸不脆，或者炸好后容易回软。用这个方法一个小时都不回软。 3 记得复炸哦！ 4 同款脆炸粉也适用于其它食材：鸡翅，蔬菜等。