爆炒腰花

作者： -时间都知道

食谱出自 Cici888的家宴 ，仅限个人收藏，便于制作时看，如有转发，请标明出处，谢谢😊

用料

• 猪腰 个

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

两个猪腰切花刀，切好后放滤水篮，流水冲洗，再淋料酒都要淋透。嫌酒气大可以再用清水过一遍。控干水分。放盐，生粉两勺，轻抓匀。

步骤 2

配菜：泡的二荆条辣椒3个（四川泡辣椒），青线椒3个，四川大葱1根，几个泡发好焯水后的木耳，花椒粒，姜片。 调汁：耗油，鸡精，白胡椒粉，白糖两勺，陈醋两勺，一点清水拌匀化开。 大火，热锅热油，放入腰花，一面炒好再翻一面，不要去乱炒不然会碎。炒一分多钟腰花变硬一点，就倒出，倒入过滤网，或者盘子垫两层厨房纸都可以（可以去掉腰花的多余的黏膜和气味）。 热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油，放配菜翻炒香（木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。 要点： 1 腰花尽量按我的流苏刀法切好。附上切法，我切得非常慢，可以让大家看清楚方法。这样更有效去除气味，炒不会老而且更爽脆。 2 腰花气味重，去腥要处理好。参考我用篮子流动去腥方法。 3 炒腰花需要两步，第一步炒好倒出来记得垫厨房纸或者倒入篮子方便去除多余的汤汁。 4 爆炒腰花跟泡辣椒很搭。泡辣椒容易炒散不好看，所以切段而不是斜切片。 5 全程注意火候。大火！

菜谱创建时间：2021-08-19 08:10:27