400克玉米面，用200克开水烫好。
玉米面用开水烫过后，口感更细腻。
5克酵母，用150克冷水化开，静置5分钟。
把100克白面粉、15克白糖、酵母水，全部放入玉米面，揉匀，用保鲜膜密封，发酵至2倍大，大概需要1小时，正好可以炖排骨。
【排骨焯水】： 排骨要冷水下锅，锅里倒点料酒去腥。等水开后，再煮3-5分钟，把血水和浮沫煮出来。
【排骨过凉水】： 排骨过凉水，洗干净，放盘子里备用，晾凉。
【准备配菜】：豆角，土豆。
【准备配菜】：玉米，青椒，红椒。
【先炒豆角土豆】： 锅中倒一点点油，先把豆角和土豆，炒至变色，大概3-5分钟即可断生，这样炖起来更香些。
【炒糖色】： 豆角土豆炒好后，再锅里倒油，切记小火，放冰糖，慢慢炒至融化，等微微冒泡，就可以放排骨了。 一定要小火，不然容易有糊味。
【炒排骨】： 把排骨倒入炒好的糖色中，把排骨炒至微焦，放姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油，2勺黄豆酱，再就倒入一壶开水，要一次性把水加到位，炖20-30分钟。 ps:如果排骨里面有水或者没有晾凉，很可能会炸油，一定要注意安全。可以先把火调到最小，安全后再调大炒排骨。 一定要用开水煮肉，这样肉不容易老，更入味。
等30分钟后，加入豆角，土豆，玉米
继续炖10分钟
这时候，玉米面也发酵好了。揭开保鲜膜，在玉米面里，放3克食用小苏打，揉匀，这样可以中和发酵味道。
手上沾水，把饼捏好，贴到锅边，注意别烫手。 开中小火焖10分钟。等汤汁收干，就可以关火了。 关火后，再焖5分钟，出锅前撒点葱花。