焦化黄油，这一步是让甜点散发独特的焦糖榛果香，增加美味值的秘诀。 小锅里融化一整块黄油，需要一直观察状态，防止黄油烧焦。熬煮过程大约5分钟。当融化的黄油散发出坚果味，颜色由奶黄变为澄清的浅棕色，迅速关火。将焦化黄油盛出，放入冰箱冷藏40～60分钟。
黄油冷却后，倒进大碗。加入红糖和白糖，同时用手持搅拌器中速搅打3～4分钟，直到混合物顺滑发白。分次加入鸡蛋和蛋黄，一次一个，每次加入后搅拌20秒。
加入香草精和半颗橙子擦出的橙皮，继续搅拌。
用刮刀清理碗的边缘，慢慢加入面粉和小苏打，中低速搅拌3～4分钟，使混合物均匀无干粉。最后，加入巧克力豆或巧克力碎。官方食谱使用70%的黑巧克力，不耐苦的小伙伴可以用牛奶巧克力。
把面团揉成长条，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。或者先直接冷藏面团，之后再塑形成长条。冷藏至微硬，切分成16个小剂子。滚成圆球，轻轻按压。
由于黄油受到高温后，曲奇面团会塌下来，所以烤盘上需要间隔5cm左右摆放。粘连在一起就不美了。 烤箱预热，中层上下火350°F（175°C）烤10分钟，观察表面呈金棕色就可以取出了。