闽南大肉粽

作者： 杨小秀呀

从小时候起，每年的农历七月要在月初月中月末各包一次粽子，比起端午节，闽南人的粽子在七月拜拜更加重要。从小耳濡目染妈妈包的粽子，也乐意学，现在妈妈去了很远很远的地方，可是妈妈的手艺却流传在我手里了。记录一下属于我们家闽南肉粽包法，留下一点生活的印记。❤

用料

• 糯米（长的比圆的好吃） 2000克（4斤）
• 粽叶 120片（一斤大概包12个，4斤60个，一个粽子两片叶子）
• 五花肉（三层肉，肥瘦相间那种） 750克（1.5-2斤左右）一个粽子包一块肉
• 鹌鹑蛋 （一个粽子一个）
• 板栗（干的比较香） （一个粽子包一个）
• 香菇（干的比较香） （一个粽子包一朵）
• 干虾仁 （一个粽子包一只）
• 莲子 （一个粽子包一个）
• 晒干揉盐的腌制萝卜丝 （这个是我们家独有的，没有可以不放）
• 蒜（增蒜香，可以不要） （一个粽子包一小瓣）
• 酸笋 （一个粽子包一块）
• 红葱头 若干
• 槟榔芋头 一个（切丁）
• 备注：其他常用的材料如：蚝干，干贝，鱿鱼干……根据个人喜好放，一般一定要有的就是香菇，三层肉，莲子，板栗，其他看个人喜好）
• 绑粽子的绳子 一串我用6条，包上下层，一串12个，正好一串煮一锅哈。
• 盐，鸡精，味极鲜，蒸鱼豉油，花生油 适量

闽南大肉粽的做法步骤

步骤 1

以上材料备好如图：一般一斤糯米可以包12个左右的粽子。 需要提前准备的： ①糯米洗两遍后，加水没过提前一晚或者一个上午泡软。 ②粽叶也是提前泡好洗好。 ③板栗和莲子提前一晚或者一个上午，加烧开的热水泡软。 可以当天准备的： ①鹌鹑蛋水煮，剥壳洗干净。 ②蒜我用的自家的种的小蒜比较有蒜味，没有的可以用买的切开。 ③虾仁洗干净即可。 ④酸笋切小块。（主要作用是酸酸的，解油腻） ⑤三层肉一定要热油炒一下糖色，加适量的盐和鸡精，少量味极鲜。 ⑥用炒过三层肉的锅，翻炒一下香菇更香，不炒也行。 ⑦芋头切丁，放米里一起炒，也可以不放，主要是增加香味。

步骤 2

红葱头切丁等会炒米。

步骤 3

热油放冰糖，炒糖色，油可以多一点，粽子等会水煮不怕油。

步骤 4

糖色炒好，加入红葱头爆香，这是糯米香的灵魂。

步骤 5

槟榔芋切片，再切长条，最后切成如图大小的丁。

步骤 6

加入到已经爆香好的红葱头油，翻炒几分钟到微微发红。

步骤 7

加入泡好的糯米，转小火，不停翻炒均匀，加入适当的盐，鸡精，味极鲜，老抽，蒸鱼豉油，翻拌到颜色均匀，如图所示状态即可。（咸淡因为加了其他调味料，所以盐要适量，比炒菜多点，因为等会加水煮粽子，所以也不怕太咸）

步骤 8

材料准备好了，两片粽叶，一个头一个尾相交，拉长，折成一个漏斗形状。（我一个人不好拍视频，具体可以百度一下粽子的包法哈哈哈）

步骤 9

底部放三分之一的糯米。

步骤 10

然后依次放入馅料。

步骤 11

最后上面再放上糯米。

步骤 12

绳子挂在墙上的挂钩上，绑好粽子。

步骤 13

最后包好啦。

步骤 14

用电饭煲提前加水烧开，放入粽子，记得一定要是热水放进去粽子，水一定要淹没粽子，按煮饭键就可以啦。

步骤 15

出锅，加上厦门的呱呱甜辣酱，一百分💯！

闽南大肉粽的小贴士

①三层肉（肥瘦相间）是粽子的灵魂，一定要过油炒一下，比直接拌酱油更香。 ②炒糯米也是包粽子非常重要的环节，比直接拌生抽老抽来包更香，更入味。红葱头的加入，更是锦上添花。③糯米，板栗，莲子一定要提前泡一晚上或者一个上午或者一个下午，泡好后来包。煮的时候按电饭煲煮饭键，出来软硬正好，不会太软也不会不熟。 ④包太多的话，可以包好先不煮，放冷藏两天左右再煮也不影响口感。如果煮好的冷了要加热一定要用蒸的，不要用水煮，不然影响口感。放速冻不建议，影响口感太烂了。 ⑤包粽子的量，大概一斤糯米可以包10-15个。其他配料，基本一个粽子分一个，可以根据这个原则，决定包多少哈～

菜谱创建时间：2021-08-20 14:26:11