葱姜蒜切颗粒 青椒、鸡蛋干、胡萝卜、大葱（或者洋葱）都切成丝，备用。
油大火烧热，下葱姜蒜爆香（喜欢花椒的，要先爆花椒再下葱姜蒜）
先下青椒和胡萝卜大火轻炒一下，加盐
半熟时，大火转中小火，加入鸡蛋干和大葱（或洋葱）炒一下
加入生抽（其他酱油也可以），搅拌一下
出锅前可以一点点香油再拌一下
胡萝卜和青椒炒的时候，锅和油要烧辣（烧烫）了以后，放下去翻炒几下加点盐，就可以下后面的鸡蛋干了。这样炒出来的颜色漂亮，口感也好！ 切记放鸡蛋干炒的时候，一定要中小火，不然就会老，口感也不好