买回来的里脊肉丝，首先要用清水冲洗，用手轻轻抓散，淘两下。然后轻轻把水挤干，防止抓断肉丝。重复2~3遍，直到里脊肉丝明显变白，这样做可以去除血水，减少肉丝的腥味。 最后一步不用抓得太干，因为最后腌制的时候，也要往肉丝里加水。 接下来放除了淀粉和油之外的◇号调料（生抽、蚝油都放1勺），充分抓匀腌制，然后放淀粉，抓匀到明显变黏，最后封油护浆，略抓备用。 注意：抓肉丝的动作不可以太过用力，也不要很明显的去拧动它，因为买来的肉丝比较纤细，很容易抓断抓碎。
准备爆锅的香料，如上图。洋葱可放可不放，我是因为家里还有昨天做菜剩下的边角料，不吃浪费了，不加洋葱不影响口味。
尖椒洗净去籽剖开，切成大小粗细合适的丝。 注意：青椒这一步可以尽量留在最后，因为如果尖椒很辣的话，手会非常痛。比较影响后面的切配。上图的蒜是我最后切的，明显手已经拿不住刀了。
将除了香醋以外的◆号调料放在碗里，加适量清水调成碗汁。
我喜欢吃蔫一点的尖椒，锅里不放油干锅先㸆一会儿辣椒，盛出来
多放点油把肉丝滑熟，盛出来。
放香料爆锅，加一点豆瓣酱（可省略），然后倒入辣椒和肉丝，可以补一点水，轻轻翻炒一下烹入碗汁，临起锅之前沿锅边烹一点香醋，有醋香没醋味。