快手又家常的青椒肉丝

作者： callmeanita

用料

• 绿尖椒 2个
• 里脊肉丝 250g
• ◇◆生抽 2勺
• ◇◆蚝油 2勺
• ◇◆白胡椒粉 适量
• ◇◆糖 ½勺
• ◇盐 适量
• ◇老抽 1勺
• ◇十三香 适量
• ◇花椒粉 适量
• ◇淀粉 2大勺
• ◇油 适量
• ◆香醋 1勺
• 蒜 3瓣
• 洋葱 适量，不放也行，家里剩的边角料不吃浪费了
• 姜 2片
• 嫩葱 适量
• 花椒 若干粒

快手又家常的青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

买回来的里脊肉丝，首先要用清水冲洗，用手轻轻抓散，淘两下。然后轻轻把水挤干，防止抓断肉丝。重复2~3遍，直到里脊肉丝明显变白，这样做可以去除血水，减少肉丝的腥味。 最后一步不用抓得太干，因为最后腌制的时候，也要往肉丝里加水。 接下来放除了淀粉和油之外的◇号调料（生抽、蚝油都放1勺），充分抓匀腌制，然后放淀粉，抓匀到明显变黏，最后封油护浆，略抓备用。 注意：抓肉丝的动作不可以太过用力，也不要很明显的去拧动它，因为买来的肉丝比较纤细，很容易抓断抓碎。

步骤 2

准备爆锅的香料，如上图。洋葱可放可不放，我是因为家里还有昨天做菜剩下的边角料，不吃浪费了，不加洋葱不影响口味。

步骤 3

尖椒洗净去籽剖开，切成大小粗细合适的丝。 注意：青椒这一步可以尽量留在最后，因为如果尖椒很辣的话，手会非常痛。比较影响后面的切配。上图的蒜是我最后切的，明显手已经拿不住刀了。

步骤 4

将除了香醋以外的◆号调料放在碗里，加适量清水调成碗汁。

步骤 5

我喜欢吃蔫一点的尖椒，锅里不放油干锅先㸆一会儿辣椒，盛出来

步骤 6

多放点油把肉丝滑熟，盛出来。

步骤 7

放香料爆锅，加一点豆瓣酱（可省略），然后倒入辣椒和肉丝，可以补一点水，轻轻翻炒一下烹入碗汁，临起锅之前沿锅边烹一点香醋，有醋香没醋味。

菜谱创建时间：2021-08-20 11:49:29