辣子鸡丁，家常简易版做法

作者： JiJisKitchen

🥣材料： 鸡全腿 3个（约 490g）。 腌料：料酒 1大勺，生抽 2大勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，适量白胡椒粉。 炸鸡肉用：鸡蛋 1个，玉米淀粉 2大勺。 辣子鸡：干辣椒 70g，花椒 2小勺，大葱（Leek）的葱白部分 1段，蒜末 4瓣，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，香醋 1小勺，白芝麻 2小勺。 1 大勺=15ml 1 小勺=5ml

用料

• 鸡全腿 3只
• 腌鸡腿用：
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 适量
• 炸鸡肉用：
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2大勺
• 炒辣子鸡：
• 干辣椒 70克
• 花椒 2小勺
• 大葱葱白部分 1段
• 大蒜头 4瓣
• 糖 1/2小勺
• 盐 1/2小勺
• 香醋 1小勺
• 白芝麻 2小勺

辣子鸡丁，家常简易版做法的做法步骤

步骤 1

我用的是这种鸡全腿，你也可以用整只的鸡

步骤 2

切成小块

步骤 3

不要切的太大，辣子鸡要切小一点

步骤 4

加腌料拌匀腌制至少半个小时

步骤 5

其实辣椒才是主角 ‼️我用了 70g的干辣椒，你们可以自己适当调整份量，不过在餐厅吃过辣子鸡的人肯定都知道，这道菜的乐趣就在于要在辣椒堆里找鸡肉😄，通常都是一眼看上去辣椒比肉多

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步骤 6

步骤 6

大蒜头剁成蒜茸，葱白也切碎，干辣椒剪成小段，然后把辣椒籽筛掉

步骤 7

腌制好的鸡块+鸡蛋和玉米淀粉拌匀。 这里，拌匀后入锅觉得干，就再加1-2大勺份量外的食用油抓匀，让鸡肉不要粘连在一起。如果不干的话，就不用再额外添加油了

步骤 8

放入已经烧热的食用油中，大火炸几分钟，炸到金黄色，捞起沥干油，备用。 ‼️我是直接用大火炸，一次捞起，没有进行复炸，鸡肉切的很小，所以几分钟就炸好了。

步骤 9

锅中重新烧热适量食用油，然后爆香干辣椒、花椒、大葱末和蒜末。 ‼️油要比平常炒菜多一点。

步骤 10

爆香后倒入炸好的鸡肉块，盐、糖、香醋和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。 ‼️这个时候可以试一下味道，按自己口味添加盐或糖。

步骤 11

再也不用去外面吃啦

菜谱创建时间：2021-08-19 22:04:14