排骨洗干净，沥干水分，放平底锅小火煎。一定要小火煎，尽量把油逼出来。煎5分钟左右放姜片，大概煎15分钟左右。
煎好，姜片倒掉，排骨转到炒锅。冷锅放冰糖和盐，中火慢慢炒，这个步骤我叫炒糖上色。不能大火，糖容易糊锅。
炒出糖色后，放没过排骨的水，大火煮开，转中小火炖10分钟翻炒几下，主要是受热均匀，再倒入陈醋继续炖20分钟。
汤炖成这样，可以大火收汁了。
加一个收汁视频，更直观。
起锅后，撒点芝麻，没别的意思，就是为了摆盘效果
排骨的肉质口感像秘汁叉烧，不柴不腻。
这道菜，除了成本高以外，还要有耐心，煎、炒、炖，每个步骤都急不来。炒糖那个小步骤很重要，炒不好上色不均匀就不好看了……最好选精肋排骨（最贵的那种精排），千万不要太小块，要不然容易煎成干瘪瘪的，口感就柴了。