儿时味道（麦芽糖）

作者： 豆丁外婆

让小朋友感受下从小麦转变成麦苗再转化成糖的过程

用料

• 糯米 1000克
• 小麦 100克

儿时味道（麦芽糖）的做法步骤

步骤 1

小麦用清水冲洗下，挑出霉烂坏的不要，再用清水浸泡6一8小时，期间换二至三次水。

步骤 2

把小麦均匀摆放在育苗盘上上面盖上一层纸或布浇足水，放在通风阴凉处每天浇4一6次水，两天后上面纸或布揭掉。

步骤 3

等4一5天长成4cm后可以收割老。

步骤 4

4天后拔出来揭掉下面垫纸用清水淘洗干净。

步骤 5

麦苗沥干水后用绞肉机绞碎备用。

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步骤 6

步骤 6

糯米提前三小时浸泡后用电饭煲或高压锅煮熟，糯米饭尽量软点，水高出糯米三公分。

步骤 7

糯米饭煮好后用勺翻伴使之快速冷却至60度后放入绞碎的麦苗。

步骤 8

把糯米饭和麦苗翻伴均匀后保温发酵6小时。

步骤 9

我是把锅放入烤箱发酵，温度控制在50度左右。

步骤 10

发酵好的糯米饭上己经有很多浆汁了，浆汁有点甜甜。

步骤 11

把糯米饭里的浆汁过滤出来。

步骤 12

最后再揉揉使浆全部揉出来。

步骤 13

熬浆，大火烧开后转中火全程不用盖盖子，这是一个慢长过程。

步骤 14

这是1个半小时后，看到希望老。这段时间我木有守着熬。

步骤 15

温度在一百零几度时要守住用勺不时搅拌一下。

步骤 16

温度达到110度关火完成，温度计不要接触锅底不然温度不准。

步骤 17

还不错，上面两张是把熬好的麦芽糖来多拉扯几次。

步骤 18

美美哒

儿时味道（麦芽糖）的小贴士

过程有点慢长但很有成就感

菜谱创建时间：2021-08-19 20:18:14