1. 辣椒清洗干净，去蒂，用手把辣椒压扁，放一勺盐，腌制15分钟。腌制过的辣椒吃起来口感会比较爽脆。 2. 15分钟后，用水把辣椒表面的盐冲洗一下，控一下水，备用。 也可以切成辣椒圈，也可以买那种整个的小辣椒。我买的是那种整个的小辣椒。 3. 姜、蒜切成小片（切成你喜欢的样子就行）
锅里放油，五成热后倒入辣椒，用锅铲把辣椒压扁，倒入姜片蒜片，翻炒均匀。 辣椒和蒜表面都裹满油，整个过程不超过2分钟，就可以关火盛出。
将辣椒盛入无油无水的大碗或密封盒，倒入酱油，没过辣椒三分之二的位置，要是舍得放酱油没过辣椒都可以。用保鲜膜盖住或者密封的盖子，放入冰箱，两三小时后就可以吃了。