一斤大的黄鱼处理干净，用料酒抹一下。 放入盘子，用筷子撑起来，尾巴一段用包菜叶子盖一下，大火蒸8分钟。 很嫩的青线椒，或者螺丝辣椒，（都要很嫩，捏一下感觉很柔软那种嫩）去掉芯只要皮，切很碎，姜一小块切很碎。热锅热油炒香青椒和姜，放盐，鸡精，白胡椒粉。然后一勺淀粉水勾点薄芡。 蒸好的鱼取出倒掉蒸汽水，去掉筷子。把炒熟的青椒铺鱼上。 要点： 1 如果鱼过一斤以上大小（小鱼不用），因为尾巴较薄，身体较厚，可以加个白菜叶子盖一下，这样熟的程度可以一致。 2 鱼过一斤以上大小（小鱼不用），也需要用筷子撑起来蒸，让热气可以进去鱼的底部，熟的程度可以一致。 3 青椒一定要选非常嫩的，老的硬皮的青椒都不行。 4 这个风味，最好就是黄鱼，黄花鱼做。推荐琳达妈咪的小黄鱼做哦！ 5 不要说我鱼要清蒸保持鲜味哦！天天清蒸也会腻，换换花样做法会有不一样的惊艳哦！