芦笋洗净，切开芦笋头与芦笋杆，尾部老的丢弃。
取中间段，横向切开，使表面呈垂直平整的状态。
用削皮刀小心翼翼的刨薄片。（易断要慢慢操作）
刨下的芦笋薄片弯曲放着，一会摆盘用。
锅中水煮沸，加盐，将芦笋头焯水。
捞起过凉水。
将豌豆煮熟。
捞起过凉水。
留开几颗豌豆摆盘用，其余豌豆80克，加入松子20克、橄榄油30毫升。
用料理棒打成细腻的豌豆泥。 （摆盘没用完的松子豌豆酱去抹吐司吃嗷~巨好吃）
带子自然解冻，冲洗干净吸干表面水分，用黑胡椒、盐，腌制一会。
锅中加入橄榄油和黄油，加热。 （纯黄油烟点低，易焦）
加入蒜瓣炒出香味。
放入带子煎至两面焦黄，淋少量白葡萄酒烹香，盛出用厨房纸吸油。
豌豆泥加少量清水混合至柔滑，舀一大勺放在盘子一侧。
延伸刮出一道弧度。
摆上带子。
放芦笋头。
用芦笋薄片做装饰。
在带子上面放一点黑松露酱，盘子里撒几颗豌豆。
最后装饰一朵三色堇。
1.水煮芦笋和豌豆时，都不要盖锅盖，捞出后过凉水，这都是为了保持色泽碧绿。 2.带子腌制不要放太多盐，本身有咸味；不宜煎的太老，会失去本身的鲜嫩鲜甜。