鸡腿肉去骨，鸡肉也可以，但是鸡腿肉会更嫩。去骨后切小块，加适量食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋黄、食用油抓匀腌制10分钟。
炸:六成油温炸至金黄捞出，油温升高再炸一次。
炒:放油炒香花椒，干辣椒，放入葱蒜和鸡丁，加点白糖、香油一勺，根据口味科加入适量盐和鸡精。最后加入芝麻翻拌均匀即可。