湘味银丝卷

作者： 一只晨z

问外婆讨来的配方，小时候吃了就超级幸福的湖南牌银丝卷～ 大概是6个。

用料

• 【面团】
• 饮用水 约130克
• 酵母 3克
• 普通面粉 240克
• 奶粉 10克
• 糖 10克
• 【内馅】
• 猪油 25克
• 糖 25克

湘味银丝卷的做法步骤

步骤 1

先把酵母加入饮用水中搅拌均匀。

步骤 2

然后把所有面团材料放厨师机里，揉成光滑的团就行。 面团最佳状态就是揉完以后表面光滑，面团比较柔软（含水量较高）这样后面蒸好以后会比较蓬松。

步骤 3

发酵1小时左右至两倍大。

步骤 4

一发的时候做下内馅： 称好猪油。

步骤 5

加入白砂糖搅拌均匀，备用。 夏天需要放冰箱冷藏，冬天就不用管了。

步骤 6

和面垫上撒干粉，把发酵好的面团用手按压一下给它排气。 视情况添加干粉，把干粉全部揉进面里，把内部的气孔填充满。

步骤 7

揉好的面团，切面应该比较平滑，几乎没有气孔。

步骤 8

把面团搓成长条，用刮板切出等分的若干剂子。 剂子不要太大，不然后面会因为面太多，卷起来太高，会塌！ 盖保鲜膜，松弛10分钟左右。

步骤 9

每个剂子都擀开成薄的长方形。

步骤 10

表面均匀涂抹一层内馅。

步骤 11

上面的部分向下折叠。

步骤 12

下面的部分向上折叠。 这样就有了三层。

步骤 13

用刮板，把面片中段切出若干长丝，两头不要切断。 丝切的越细越多，层次就越多，就更好看，看大家的技术了。

步骤 14

把细丝都聚拢。 从一端开始把它卷起来，另一端收口的时候压在面团下面。

步骤 15

如果卷起来以后发现还是太高了，可以用手掌给它压扁一点。

步骤 16

卷好的银丝卷需要醒面30分钟左右。

步骤 17

银丝卷直接冷水放进蒸锅里，蒸15分钟左右。 关火，再闷3分钟后取出。

菜谱创建时间：2021-08-17 17:32:38