记忆中的味道 | 香菜蒜仔鳝鱼筒

作者： Ada的世界厨房

人都说小时候的味道成就一生的味蕾记忆，生长在长江边，鳝鱼是餐桌上的常见菜。六、七岁时不知道害怕，家里宰杀鳝鱼的工作通常由我来完成。爷爷做了个三角架，顶端倒钉上一只钉子，我常常搬起小板凳，坐在家门口，抓起一只活鳝鱼，将头部按入钉子，用裁纸刀划开皮肤，取出鳝骨。现在想想，好残忍。 鳝鱼有好多种做法，今天分享一道近来钟爱的香菜蒜仔鳝鱼筒烧法，希望你也喜欢。

用料

• 鲜活鳝鱼350克（2条） 蒜头 2粒 香菜 100克 山泉水 适量 生姜 适量 料酒 适量 生抽 适量
• 生粉 适量 海盐 适量 茶油 适量 青花椒 10粒 小米辣 5颗 鬼火辣酱 少量 黑胡椒粉 适量

记忆中的味道 | 香菜蒜仔鳝鱼筒的做法步骤

步骤 1

鲜活鳝鱼宰杀后清理干净，切段，用海盐、料酒、生抽及少量生粉腌制10分钟；大蒜剥皮、小米辣去蒂、香菜洗净沥干，备用。

步骤 2

炒锅烧热，放入茶油、蒜瓣、小米辣、生姜片、青花椒煸炒出香味后，开旺火，放入腌制好的鳝段，烧至鳝段变色，放入生抽、鬼火辣酱及少量山泉水烧开，转中火焖5分钟，待汤汁收干。

步骤 3

放入切好的香菜段，煸炒1分钟，撒入一点点糖，少许黑胡椒粉后，装盘即成。

记忆中的味道 | 香菜蒜仔鳝鱼筒的小贴士

1、鳝鱼最好现杀现烹，确保新鲜。 2、鳝鱼也可去骨，切成鳝丝与香菜炒制。 3、蒜瓣可多放，香菜与鳝鱼的味道非常搭，可以最大限度的呈现鳝鱼肉质的鲜美。

菜谱创建时间：2021-08-17 16:46:32