挑选嫩藕切片，泡在水里防止变黑，要炒的时候再沥干。 藕越靠近末梢越嫩，挑的时候可以用手掐，指甲明显掐得动，感觉汁水丰富就可以。
干料如上，此外的调料放在小碗里加点水调成碗汁。
干料炝锅，下藕片略炒，然后烹入碗汁，下锅全程不要超过2分钟。