整块瘦肉切薄片，放入适量小苏打，抓匀约3分钟，待滑嫩后将小苏打洗净（多洗几次），沥干水分。
在肉片中放入适量水淀粉，盐，味精，料酒拌匀，再放入蛋清拌匀备用。
木耳泡发后切丝，胡萝卜、山药切菱形片，百合拨好。
烧热的锅中倒入冷油，放葱姜末和切好的辣椒炸出香味，放入腌制好的肉片和配菜，待肉色发白后倒入一小碗水，根据口味加入适量盐、白糖和少量醋，味精。烧开后约2分钟盛出。