黑糖转化糖浆（广式月饼用🥮）

作者： 女神Goddess

熬黑糖转化糖浆和原味的转化糖浆步骤一样，只有几个细节不太一样，黑糖不好融化，容易溢锅，糖浆温度比原味的低……都写在每一个步骤里了，认真看哦。 黑糖糖浆比原味的香气更浓郁😍，熬的时候闻着就香，黑糖做的月饼🥮我也很爱，好吃～ 做月饼用不了可以做脏脏奶茶，冲咖啡☕️，黑糖吐司🍞等，女生日常暖宫暖胃直接冲一杯喝，舒服😌 ⚠️⚠️柠檬汁：水：白砂糖 = 1 : 4 : 8 ⚠️⚠️我熬的量和之前熬原味的量一样，柠檬汁115克，水460克，黑糖块960克，但熬好成品比原味的少一点，可能是黑糖沸腾泡沫多损耗多，也可能是用的中火，也可能是原味煮的过程中刷的水多，成品没具体称，应该不到1000克。 为了方便大家计算比例，我把配方修改凑了整数。 😍原味转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍广式红豆沙蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍自制万能红薯馅儿🍠 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• 柠檬汁 100克
• 水 400克
• 黑糖块（原味） 800克
• #成品900克左右

黑糖转化糖浆（广式月饼用🥮）的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬🍋洗干净切开挤出柠檬汁，过滤一遍。

步骤 2

选一口有深度有宽度的锅，锅里先放入黑糖。 ⚠️⚠️黑糖熬的时候泡沫很多，特别容易溢出来，所以一定要用大锅！！！！ 还有不能用铁锅和铝锅，不耐酸。

步骤 3

加入凉水❄️或热水♨️，让糖全部接触水。 不开火，先浸泡5-10分钟，慢慢搅拌一下促进黑糖融化。 ⚠️⚠️用热水更好融化，也可以提前把黑糖切碎或料理机打碎，更好融化，节省时间。

步骤 4

融化差不多了再开火，中火🔥，中小火都行

步骤 5

轻轻搅拌几下，让黑糖全部融化，防止沉底糊锅。

展开全部

步骤 6

步骤 6

水烧开至沸腾，如果黑糖还有没融化的，再煮一会或者关火等它自己融化。 ⚠️煮黑糖会有很多泡沫，不用管它。

步骤 7

黑糖全部融化后，一次性加入全部柠檬汁，不需要搅拌。 ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂！ ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂！ ⚠️⚠️⚠️接下来全程也要管住自己的手👋，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂！ 重要的事情说三遍！

步骤 8

再次烧开

步骤 9

转中小火或者小火。

步骤 10

准备一碗清水，一把刷子，最好用硅胶刷，羊毛刷容易掉毛，缩短寿命。

步骤 11

刷子蘸点水，锅边有溅的糖水刷一刷，让它流回锅里，否则容易反砂。 ⚠️⚠️黑糖泡沫特别多，如果锅小，非常容易溢出来，所以要用深锅，大锅。还有尽量别走开，要溢出来了就关火让它冷静一下。

步骤 12

我这个比较省心，定了个闹钟⏰，时不时来看看。

步骤 13

黑糖转化糖浆熬到105-110之间就好了，室温高，熬的温度就高一点，室温低，熬的温度也低点，我室温29度多，熬到了107度，凉了感觉状态合适。 热的时候是稀的，彻底放凉才会变浓稠，如果凉了还很稀，那再开火熬一会 我熬了整40分钟，比原味的糖浆熬的快。

步骤 14

把表面的泡沫撇走，不要扔，冲一杯奶茶喝🧋☕️ 如果不撇掉，静置一天也基本消失了。

步骤 15

装瓶

步骤 16

～

步骤 17

～

步骤 18

好亮啊

步骤 19

虽然颜色乌漆麻黑的，但是看起来油亮油亮的😄

步骤 20

快做吧，自己做的吃起来很香甜，很香甜

步骤 21

不齁甜

步骤 22

室温放30天或者15天后再用哦，时间越久，月饼回油效果越好，着急的可以放一周后用。 室温密封保存1-3年，用不了转年再用。

步骤 23

一瓶原味的，一瓶黑糖的

步骤 24

够用了

步骤 25

😍原味转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/

黑糖转化糖浆（广式月饼用🥮）的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-17 11:07:32