炼乳手撕面包，云朵般细腻柔软

作者： 饭晕晕

最近莫名地迷恋炼乳，不仅往甜品饮料里加，连烘焙也蠢蠢欲动。想做丹麦手撕面包，但那复杂的流程和高油高糖把我劝退了。无意间看到美丽女神经的方子，感觉相对简单一些。我对方子稍做了些调整，而且还是乖乖用了传统的两次发酵。另外，因为我简陋的家庭小作坊甚至没有专门的吐司模具，所以就用磅蛋糕的模具将就了。 成品挺让人满意的，手撕时一缕缕细腻柔软，奶香浓郁，丝丝甜蜜，像云朵一样。和大家分享，一起尝尝云朵的味道吧~

用料

• 高筋面粉 200克
• 炼乳 30克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

炼乳手撕面包，云朵般细腻柔软的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料放进厨师机，揉至能拉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至能拉出均匀的薄膜（个人觉得，手撕面包对“手套膜” 的要求挺高的，如果没有揉到位，撕出来的组织就会不够细腻），揉好的面团光滑且不粘手，质地非常柔软 待面团在温暖的环境里发酵至两倍大，拍扁，排气

步骤 2

将面团分成三等分（抱歉，我分得不太均匀），分别将面团擀长，自上而下卷起。不需要松弛，将卷好的面团旋转90度，垂直摆放，再次擀长，自上而下卷起

步骤 3

依次摆入模具，面团之间留一些空间

步骤 4

二次发酵至七八分满（注意不要发酵过度，不然面团会挤出来）

步骤 5

烤箱预热180度，烤20分钟（每个烤箱脾气不同，烤箱温度和时间仅供参考）

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步骤 6

步骤 6

出炉，像云朵般细腻柔软，奶香浓郁，丝丝甜蜜

菜谱创建时间：2021-08-17 05:42:21