芝士肉松古早（减糖版）

作者： 悠语不私藏

三能18*18*6cm烤盘 日常家里常做款，咸口！绝对完胜市售一切古早，而且还是🈚️添加剂！0防腐剂！…… 女儿为了能多吃两块，可以用游600米来换取的那种美味🤪

用料

• 材料A
• 玉米油 66克
• 牛奶 78克
• 练乳 35克
• 蛋黄 5个（98克）
• 天使之光低筋面粉 85克
• 材料B
• 蛋白 5个（205克）
• 细砂糖 40克
• 柠檬🍋汁 10克
• 安佳橙色芝士片 4片
• 葱花 些许
• 肉松 随心！

芝士肉松古早（减糖版）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离，蛋白送冷冻15分钟

步骤 2

玉米油

步骤 3

玉米油加入牛奶

步骤 4

再加入练乳

步骤 5

加热！可直接明火或微波炉加热

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步骤 6

步骤 6

将液体材料加热到60度左右离火🔥搅拌

步骤 7

加入85克低筋面粉

步骤 8

低筋面粉过筛加入

步骤 9

Z字或一字方式搅拌面糊

步骤 10

面糊搅拌无干粉后均匀的状态

步骤 11

分次将蛋黄加入面糊中

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

将蛋黄糊蛋过次筛

步骤 14

喜甜的可以使用50克细砂糖打发蛋白，我是饮食以健康为主的，所以会调整至低糖

步骤 15

取出已冷冻出冰渣的蛋白，这步不可少哈，由其是新手 预热烤箱，北鼎烤箱上下130度85分钟

步骤 16

加入柠檬🍋汁

步骤 17

博世打蛋器开至5档高速打发

步骤 18

将蛋白打发至出现很多鱼眼大小泡泡时加入细砂糖，我是一次性加入的，新手可以分次加入

步骤 19

高速打发

步骤 20

越来越绵密

步骤 21

低速转盆打发整理蛋白霜

步骤 22

打发到提拉打蛋头能呈现出大湾勾即可

步骤 23

蛋白霜绵密

步骤 24

有光泽

步骤 25

有弹性

步骤 26

提前准备好的安佳橙色芝士片，葱花，肉松

步骤 27

将打发好的蛋白霜取1/3与蛋黄糊蛋充分混合，别担心消泡

步骤 28

将那充分混合的蛋黄糊倒回到2/3的蛋白霜中，翻拌混合，注意动作要轻柔，千万不能画⭕️搅拌啊，容易造成消泡，但话又说回来，如果蛋白霜打发到位，状态稳定，即使混合手法不熟练，也不会那么容易选成消泡的

步骤 29

混合好后的状态轻盈有光泽

步骤 30

在模具底部铺上一层肉松

步骤 31

倒入些许面糊

步骤 32

铺上4片芝士

步骤 33

再倒入剩余的面糊，洒上葱花和肉松ok！大功告成😬

步骤 34

入炉！水浴焗法，北鼎烤箱倒数第二层上下130度85分钟

步骤 35

膨胀起来

步骤 36

膨胀不开裂的关键烤焙35-40分钟后放门夹把水气放出来，继续烘烤

步骤 37

出炉！很诱人吧🤣

步骤 38

😋

步骤 39

赶紧动手呗！绝对完胜市面的古早蛋糕啊

步骤 40

组织细腻，入口香滑！

菜谱创建时间：2021-08-17 00:40:01