白鳝先处理表面的粘液，我是买鱼的时候叫老板处理了，切成盘龙状（整条不断地切小段），回来自己又用刀背刮了几次，用盐捏了下再用水清洗干净，用深一点的碟子摆好盘，因为蒸的时候有汤汁，撒上白胡椒粉，不用太多，薄薄撒几下就行，盐也是，可根据个人咸淡喜好下。
阳江豆豉洗洗稍微切碎一些，姜切丝，蒜头弄成成蒜蓉，热油下锅翻炒出香味，乘出倒入豉油或者生抽、蒸鱼豉油、白糖搅拌均匀，铺在白鳝鱼上面，再淋上香油，热水上锅蒸10-12分钟。