全麦可可麻薯红豆软欧

作者： 今天也要高兴呀

这是一款低糖低脂适合减肥人士的软欧。 面包体是我经常用的万能配比，全麦面经过水合出膜很快，只要安排好时间线准备好馅料，也可以很简单。 这里的麻薯馅软硬适中微微甜，红豆没有额外加糖油，而是在面包里包入了58%巧克力币，吃起来既有满足感又很健康。 配方正好是四只均重220-230g的有份量的包，一只515大卡，算得上低脂低糖了，但口感绝对不差。

用料

• 面包体：
• 全麦粉 90克
• 高筋面粉 160克
• 红糖 15克
• 可可粉 15克
• 水 85克（需预留）
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 红豆馅：
• 干红豆 120克
• 麻薯：
• 糯米粉 65克
• 淀粉 5-10g
• 糖 17克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克

全麦可可麻薯红豆软欧的做法步骤

步骤 1

水合全麦：90g全麦粉+90g水，时间越久越好，最长可以隔夜，所以先做这一步。

步骤 2

红豆馅：干红豆加水，电饭煲2h左右，豆子煮软后，如果水多，可以放平底锅稍微炒一下，但也不要炒太干，因为没有添加糖油，太干会碎，如果觉得炒过头了就加点牛奶稀释一下

步骤 3

糯米粉65g淀粉5-10g糖17g牛奶140g，搅拌均匀，热锅上汽后开始蒸15分钟，拿出稍微凉一点放黄油10g，带手套揉匀，冷藏备用。

步骤 4

这是揉好的状态，非常有弹性可拉丝。

步骤 5

由于水合已超过两小时，面团已自然生成面筋，容易打过头，需要注意，至有韧性的薄膜即可（九分）

步骤 6

滚圆后一发

步骤 7

在30摄氏度以内的环境，完成一发，大约发至二倍大，用时约50分钟

步骤 8

分割成4个（一份约116g），滚圆，然后松弛15分钟。

步骤 9

松弛后的面团，擀成圆形或椭圆形，包馅，麻薯比较黏可以戴手套或者隔着保鲜膜捏扁再包。

步骤 10

割包撒粉，由于没有割包刀，我用普通刀片随意画了下； 烘烤中层，170度，16分钟（供参考）

步骤 11

虽然没正确割包，撒粉也很狂野，但不影响味道真的很好。满屋可可香。

步骤 12

热的时候吃巧克力还会爆浆

菜谱创建时间：2021-08-16 20:04:56