先做水油皮，把所有材料放一起搅搅搅，最好能揉出膜。
揉好的水油皮是很Q弹的很柔软，松弛20分钟备用。
再做油酥，面粉➕油，手揉一揉就能混合了。
紫薯馅分成20个，每个约18克，新手可以15克比较省力。
水油皮分成20份，每个约17克。取一块水油皮，朝里压，揉成圆。两只手操作。
20个都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
油酥分20份，每个约10克左右，盖保鲜膜备用。
取一块水油皮压扁像薄饼一样，中间放一个油酥。
虎口收紧，变小球球。❗️❗️❗️水油皮要完全包住油酥，不然后面容易破。
20个都包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一块面团，收口处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上，中间往下，不要来回压，容易破。擀成牛舌状，大拇指到食指的位置长度。
从下至上卷。
20个都做好，松弛10分钟。
取一块，如图放。
竖着压扁。
还是一样，从中间往上擀，中间往下擀。
从下至上卷起。
20个都卷好，盖保鲜膜松弛10分享。✅这是第二次卷。
取一块，中间压一下。
两边往中间压。
沾点玉米淀粉，不容易破。
压扁，展开。从中间往这四个方面擀来，像薄饼一样。
中间放芋泥馅，不爱吃芋泥可以换别的馅。
虎口收紧，揉圆。
我用磨具压的，形状会比统一，没有磨具用手。
烤箱预热温度180°，时间10分钟。面团松弛10分钟，刷蛋液，撒芝麻，没有不撒。
划两刀，能看见馅，也可不划。
烤箱参考温度180°，时间20分钟。出炉非常酥。
金黄金黄的，好看又好吃。
所有的松弛都盖保鲜膜。