牛腩用水泡俩小时(中途酌情换水)，凉水开煮，水开撇沫子(沫子撇差不多了可以再添点儿凉水激一下继续撇，然后放冰糖一小把、油大概一两(建议不要用菜油/花生油/橄榄油)、一两个小青柠切开(最好把核挑出去那个味道是苦的干柠檬片也可以…不放也行)、一小撮香料(罗勒/牛至是主要的…不放也没毛病)，水要没过牛肉多一点一会儿还要搁土豆和胡萝卜呢……大火上气转小火25分钟关火降温放气
我这边的厨房佐料不是很齐全这是盒马直接买的凑合用(推荐可达怡的佐料…挺不赖的)
土豆胡萝卜切块儿…一定别切太小…牛肉锅放完气搁进去(我在这个时候把之前放的小青柠捞出来扔掉了，其实不捞也没关系)，上气后调小火两分钟关火降温放气
我是只用了两层洋葱，切沫…说实话切丝也可以，我是个强迫症，切丝的话做完有可能夹起一块儿牛肉上面挂着丝丝拉拉的洋葱筋，觉得难看…
适量咖喱粉加水拌匀…一定要让咖喱粉全浸湿，否则下锅后干燥气泡炸开会把咖喱粉扬起来
锅里下油煸洋葱沫…火别太大，勤翻着点儿
煸到洋葱微微发焦的时候把调好的咖喱粉下锅熬一两分钟
冒这种泡泡了就可以依据自己的饭量搁牛肉/土豆/胡萝卜什么的了…
肉汤用量没过食材一半就成
加了肉汤后一直大火翻，同时适量放盐，感觉汤汁变浓稠了出锅开吃…
咖喱口感略微发苦，我在炖肉时候放冰糖就是为了遮盖那个苦味儿，糖尿病人可以不放糖，改用玉米须子煮出来的水炖肉…最后放盐之前尝一下内个汤汁，如果还是能觉得苦就再加点儿糖；炒咖喱的锅子建议用炒锅或者炖锅，锅壁不够高的话崩出来的咖喱点子擦着费劲