法式莓果奶酪蛋糕

作者： Julia阿茱

这个配方放在草稿箱里一年了，因为有些细节不甚满意，想想再拖下去也不是办法，所以赶紧把它完成。一样是个挑战大难度高的蛋糕，小白勿试。 慕斯模：直径20厘米 硅胶模：直径18厘米

用料

• 法式杏仁蛋糕 一份
• 杏仁脆饼 一份
• #柠檬冻
• 柠檬果茸 135克
• 细砂糖 60克
• 吉利丁片 4.5克
• #草莓冻
• 草莓果茸 135克
• 糖 25克
• 吉利丁片 4.5克
• #奶酪慕斯
• 奶油奶酪 260克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 70克
• 檸檬皮 1/2个
• 吉利丁粉 5克
• 水 30克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 50克
• #红色淋面
• 草莓果茸 210克
• 覆盆子果茸 50克
• 水 200克
• 葡萄糖 30克
• NH果胶 10克
• 砂糖 130克
• 吉利丁粉 12克
• 水 40克

法式莓果奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/105868883/ 参考我分享的杏仁蛋糕做法，放凉备用

步骤 2

https://www.xiachufang.com/recipe/105900579/ 参考我分享的杏仁脆片配方，依模具大小烤好放凉备用

步骤 3

制作柠檬果冻，将柠檬果茸加糖，加热至50-60度

步骤 4

吉利丁片加冷水泡软，挤干水分加入柠檬果茸中拌匀

步骤 5

倒入18厘米宽的硅胶模具中，摊平，放入冰箱冷藏至凝固，先不需要冷冻。

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步骤 6

步骤 6

草莓冻做法和柠檬冻做法一样，如果喜欢颜色红一些，可以加红色食用色素，我没有加，颜色浅一些。

步骤 7

倒入已经凝固的柠檬冻上

步骤 8

放上杏仁蛋糕，轻压使之充分粘合，放冰箱冷冻至完全变硬备用

步骤 9

制作奶酪慕斯：奶油奶酪，糖，牛奶，檸檬皮放奶锅，水浴法加热至45-50度，一边搅拌均匀

步骤 10

吉利丁加冷水搅拌均匀，水浴法融化，加入已经顺滑的奶酪糊中，搅拌均匀。如果没有吉利丁粉，用同等重量的吉利丁片也可以，使用方法和柠檬果冻一样。

步骤 11

使用脂肪含量大于35%的奶油，加糖打至湿性发泡

步骤 12

将奶油先1/3加入步骤10的奶酪糊中，再将剩余的全部倒入拌匀。

步骤 13

慕斯模具底部包上保鲜膜，先放入适量奶酪糊，抹平，注意边缘用刮刀按压去除气泡

步骤 14

将已经冻硬的柠檬草莓蛋糕三层夹馅從硅胶模中脱模，柠檬冻部分朝下放入模具中，轻轻按压去除气泡，使之与奶酪糊充份粘合

步骤 15

剩余奶酪糊倒入，抹平，盖保鲜膜放冰箱冷冻至完全变硬。

步骤 16

制作淋面： NH果胶与糖先混合均匀备用

步骤 17

二种果茸加葡萄糖、水200克，煮至40度

步骤 18

加入NH果胶与糖的混合物，不停搅拌至沸腾，熄火。

步骤 19

加入已融化的吉利丁（吉利丁粉加水拌匀，水浴融化），拌匀。使用泡软的吉利丁片也可以。

步骤 20

过筛去除泡沫，也可以用均质机均质，盖上保鲜膜，降温至28度使用。如果用不完，可以放冰箱，保存期限3天，加热至28度可重复使用。

步骤 21

蛋糕脱模放烤网上

步骤 22

将已经降至28度的淋面淋在蛋糕上

步骤 23

将已淋面的蛋糕小心移至杏仁脆片上，依自己喜好作表面装饰

步骤 24

冰箱冷藏保存

菜谱创建时间：2021-08-16 17:08:56