奶黄流心酥（6个量）

作者： 静妈de厨房

近两年，奶黄个流心是大热门，今天就教大家做奶黄流心酥。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 70克
• 猪油 30克
• 水 28克
• 油酥
• 中筋面粉 55克
• 猪油 30克
• 金沙奶黄馅 180
• 流心馅
• 淡奶 10克
• 炼乳 2克
• 黄油 17克
• 蛋黄 20克
• 水怡 15克

奶黄流心酥（6个量）的做法步骤

步骤 1

制作水油皮:把中筋面粉过筛到盆里，加入水、猪肉

步骤 2

揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 3

制作油酥:把低筋面粉过筛到盆里，加入猪油

步骤 4

揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 5

松弛完后拿出来，把油皮分割成21克每份，油酥分割成14克每份

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步骤 6

步骤 6

把油皮擀开，放入油酥

步骤 7

包裹成球状

步骤 8

擀成长条

步骤 9

卷起来，盖湿毛巾，松弛15分钟

步骤 10

15分钟后再次擀开

步骤 11

卷起来，盖湿毛巾，再次松弛15分钟

步骤 12

制作流心馅:把鸭蛋黄弄碎，去除硬心，再把所有材料放在容器里

步骤 13

隔水让黄油融化

步骤 14

第一道过筛

步骤 15

第二道过筛

步骤 16

装入裱花袋，放冰箱冷冻20分钟

步骤 17

把金沙奶黄馅，每个30克分好，中间用指头按出中空

步骤 18

把流心馅拿出来，挤入中间，每个6~8克

步骤 19

再裹紧

步骤 20

拿出松弛好的面皮，擀开，放入奶黄流心馅

步骤 21

表面刷蛋液，放冰箱冻硬

步骤 22

看着上下火230度烤5分钟，上火210，下过230.再继续烤15分钟，最后5分钟盖锡纸

步骤 23

出炉晾凉后就可以吃了

菜谱创建时间：2021-08-16 15:14:27