1⃣️牛腱一只(2斤),顺着纤维剖成四条,再切成两段。 2⃣️牛腱飞水、再洗净,换水浸没,加料酒、八角、小茴香、桂皮、生抽、老抽少量白糖。大火煮开,微火焖两小时,中间翻动一次。 3⃣️捞出牛腱,自然冷却后放入冰箱冷藏 2-3小时(便于切薄片),取出,沿与纤维垂直方向切成薄片。 4⃣️锅里倒入香油25ml、香辣红油50ml,生抽50ml,烧热,加入熟的白芝麻一把,倒入一半牛肉片翻匀,即可装盘。(图1)
5⃣️剩下一半牛肉片另装一盘,备一碟干碟蘸料,用干辣椒面+花椒面+细盐拌匀。(图2)