猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。
在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。
锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。
猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。
加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。
加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~
试验了几次还是发觉猪的前腿肉炒出来的口感最好，又嫩又Q；其次是眉毛肉，肥瘦相间，口感也很棒。当然里脊肉和鸡腿肉也很好吃~ 和豆粉的时候保证每一粒肉裹了豆粉就行了，多的水淀粉一定要倒出来不然卖相不好。 在小炒肉里加入适当黄瓜丁，味道也是很不错的噢〜