50克广式月饼 蛋黄枣泥馅

作者： 贝贝观海

用料

• 转化糖浆/麦芽糖浆也可 140克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 20个
• 中筋面粉 200克
• 橄榄油/玉米油也可 50克
• 蛋黄 1个
• 枣泥馅料 28克*20

50克广式月饼 蛋黄枣泥馅的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+碱水+油，蛋抽混和乳化

步骤 2

倒入面粉，用刮刀弄成面团

步骤 3

保鲜膜包起来醒发2小时

步骤 4

咸蛋黄我选的【旭日】牌

步骤 5

蛋黄涂上/喷上白酒

步骤 6

烤箱180°8分钟

步骤 7

出炉啦，香喷喷，看上去有点沙沙的

步骤 8

内馅用的【顺南】的枣蓉馅

步骤 9

一个枣蓉28克，不用搓团，一会儿再整形吧

步骤 10

包入咸蛋黄

步骤 11

不要包入空气，注意哦

步骤 12

成团啦~

步骤 13

面团切成18克一个团。同样不用整形，一会儿再整

步骤 14

按压一个饼皮，包入枣蓉蛋黄馅

步骤 15

材料全部整形完毕

步骤 16

逐个在中粉中滚一下。用羊毛刷刷点多余的散粉

步骤 17

模具也用粉涂一下，磕掉多余的粉，月饼团整一下之后可以塞入模具了，我用的50克模具

步骤 18

重点来了:🏁上火200度下火180度5分钟快速塑型， 第一次出炉后用蛋黄➕水(少许)组成的蛋黄液，用羊毛刷(在碗边刮的干一些)轻涂两次

步骤 19

再次送入烤箱

步骤 20

第二次烤制5分钟，上火180下火150

步骤 21

冷却后装盒

步骤 22

包装塑封好之后，回油后非常好吃哦

菜谱创建时间：2021-08-15 22:05:43