咸蛋黄表面喷上白酒,烤箱180度烤5~8分钟至有油冒出。 生咸蛋取黄时要注意去除蛋黄表面薄膜。
豆沙分成20克左右。 真心推荐低糖豆沙,甜度刚刚好。 (推荐的是低糖,品牌自己选哈,或者自己用红豆做也是可以的)
豆沙包裹咸蛋黄,然后用蛋挞皮将馅包裹起来,用手指将褶皱处抹平。 推荐把所有的馅做好之后再将蛋挞皮从冷冻中取出来,微微解冻的状态最好包。
给包好的蛋黄酥涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。 一般一个鸡蛋黄可以给10个蛋黄酥刷两遍液。
烤箱上下火180度,烘烤20分钟,圆滚滚的蛋黄酥就出炉了! 虽然由于蛋挞皮的特性,所以表面会微微裂开,但丝毫不影响味道的。
关于11L烤箱上制作的小要点: 实验使用的小烤箱是信用卡开卡赠礼,一盘只能够烤4~6个蛋黄酥。 小烤箱最大的问题在于玻璃、箱壁没有足够的保温效果,所以预热需要将温度调高到200度,烤制也需要将烤盘放至在上层尽可能靠近加热管。 烤制过程中需要人盯着,蛋黄到冒油程度,蛋黄酥需要约1小时。