打卡，古早

作者： 依玫如风

这个不算一个菜谱，算是心得记录吧。因为一天最少做四次，之后连做了3天。终于把所有的雷都踩了一遍之后成功了。 古早蛋糕不难，戚风做好了这个没问题这话不假，但确实存在很多和戚风不一样的操作，也别说哪个更简单。 1）戚风用的是阳极模具，模具的特点就有助于它爬高，古早模具很随意，又铺了油纸，所以蛋糕长高的很有限，缩也是正常的。能做的只是让他尽量的少缩点。 2）想抖的关键除了制作工艺还有一个重点是高度，越高越抖啊。所以模具够高，并且把模具装的够满很关键。9分满吧，其实我觉得不淌出来都可以。 3）之所以一直做，做这么多次，是因为一直缩啊，我的古早更像舒芙蕾，从打开门开始缩。最初一次10个蛋，后来6个，4个，最后1个蛋。因为做完了总不能扔掉，还需要想办法变废为宝把残次品处理进肚子。在找遍所有原因（配方，油温，蛋白打发，搅拌）等等这一系列问题后我觉得问题是烤箱。家里的这台法格的蒸烤箱虽然选择全烤模式，但上面的气孔依旧冒着蒸汽，总之是屡战屡败。之后就是32升的烤箱，空间小，尤其是用吐司模具烤的时候离上管太近，上色之后就会迫不及待的盖纸，于是瞬间进入黑暗时代。之后换成70升的大烤箱，就用单纯的上下火烤制，盖纸会在离出炉10-15分钟（2-4个蛋会烤50分钟，6个蛋会烤1小时，10个蛋会烤70分钟，这样如果烤70分钟我会离结束15分钟盖纸，50分钟-1小时就离结束10分钟盖纸） PS：也试过一直不盖纸在那个蒸烤箱里烤，最后是上面裂开了，之后还是缩了。没试过调低上管温度，因为没那个功能。这个蛋糕主要还是靠上管烤，所以也不能关。如果哪位大神用法格蒸烤箱烤好过一定告诉我。 PS：炉温还是需要根据里面东西的大小调一下，还真的会有一些不同。

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 16克
• 玉米油 13克
• 牛奶 11克
• 细砂糖 12克

打卡，古早的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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打卡，古早的小贴士

做法就不写了，大师们写了太多了。 配方其实差的也不是太多，不用太过纠结

菜谱创建时间：2021-08-15 16:37:05