低糖低油含全麦巧克力软欧包（手揉量小版）

作者： 爱捣鼓吃吃的小莫

作为巧克力爱好者但又想要减肥的我 翻遍了所有食谱决定还是自己琢磨琢磨 偶然间的一个不完美配方简直好吃到爆！！做好我就一口气吃了两个！！太软了！来记录下配方下次再做的时候补上步骤图！（ps：图不好看 但是真的好吃啊aa！）

用料

• 全麦面粉 80g
• 高筋面粉 90克
• 冷藏蛋 1个
• 代糖 15克
• 盐 1克
• 干酵母 2克
• 100%黑巧碎（浓度可选） 55克
• 冰水 60-90克（先➕60g剩下的边观察边加）
• 可可粉 15克
• 黄油（面团用） 10克左右（可选）
• 奥利奥酥粒-表皮（可选 ） 这里随意做了点（可以去找酥粒的做法）

低糖低油含全麦巧克力软欧包（手揉量小版）的做法步骤

步骤 1

先将全麦粉➕高筋面粉➕代糖搅拌均匀 再➕入一颗冷藏蛋用筷子搅成絮状

步骤 2

开始➕水 先➕60g搅啊搅 下手揉几下感觉下状态再慢慢➕剩下的最终揉成看不到灰色干粉的状态！略微光滑微微粘手即可 不需要出膜！ 放冰箱冷藏2h左右（隔夜也成！！）

步骤 3

__拿出面团回温30分钟后 将面团撕成多个小块（emm想撕多大多大） --接着均匀的撒盐（这一步为了更好的让盐均匀揉进面团） --揉面团直到看不到盐的颗粒即可

步骤 4

酵母➕一点点温水拿一根筷子搅拌化开（一定是温水！） 然后将面团按压开 铺大一点平一点（为了让面团更好吸收酵母） --化好的酵母用硅胶小铲子抹在面团表面（随便什么工具能抹到面团上即可！）

步骤 5

--像包包子一样四周包起来后 开始揉啊揉可以像搓衣服一样 略微光滑（切一小块面团撑开有厚膜即可） --➕入软化黄油10g 还是像包包子一样包起来再去揉面（这次揉面稍微时间长一点）全部吸收黄油之后就可以甩面团了！！可以空中甩或者案板上摔打15次左右 —切一小块比刚刚膜更薄即可 也不需要啥手套膜

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步骤 6

步骤 6

--开始第一次发酵 盖好保鲜膜40分钟-60分钟不等至两倍大 用手指戳不塌陷有一点点缓慢回缩即可留一点给二发（我家是24℃发了一个小时）这里注意❗️嫌麻烦的可以一发就行直接跳过二发之后的步骤 --第二次发酵取出蘸面粉轻轻用拳头按压排气分成四小块或者三小块 整形成圆形收口朝下盖保鲜膜 --放入烤箱或者密封的大盒子 放一碗热水在最下面（二发很快大概15-20分钟注意别发过了随时观察哦！）

步骤 7

--预热烤箱180上150下10分钟（我家烤箱底火旺所以调低20℃） 像擀饺子皮一样擀开（中间厚一点两边薄一些）不要擀太大（不然你会发现巧克力全在上层浮着…） 大概比一个拳头稍微大一圈 包入巧克力碎包包子一样收口放烤盘

步骤 8

这步是点睛之笔！喷水壶喷点水撒上奥利奥酥粒！（低粉25g 冷藏黄油10g 奥利奥碎随意）送去烤箱15或20分钟

低糖低油含全麦巧克力软欧包（手揉量小版）的小贴士

1.我用了冷藏法是针对没有机器的，有机器的可以跳过冷藏法出手套膜 2.酵母平常密封冷藏放置 防止失效 3.不追求口感的可以直接一发即可 也是好吃滴～

菜谱创建时间：2021-08-15 15:57:24