五花肉一定选肥瘦相间均匀的部位，五花肉也有不同款的，这次选的很成功！这样肉不硬松软，酥香！先用凉水料一下，放料酒，多开一会，开盖，把肉里的腥气尽量去掉。
肉捞出空净水，锅里放10克左右豆油，炒冰糖，小火，直到化了，微微黄色，放肉炒，这部很关键，“烧”的意义就是糖足够热把肉在锅里煎，逼出肉里的油脂，直到两面金黄，用纸巾把多余的油脂吸干净，这样就不腻了！这时加酱油，料酒，炒，葱姜蒜，上色后，加开水，加花椒大料，没过肉，炖！炖是中火，肉能炖透！过15分钟左右，放土豆块，再加开水，没过土豆，炖20分钟左右，最后大火收汁。又香又酥还不腻！好吃停不下来～