重庆版蘸水豆花儿

作者： luckystar-安妮

老家名叫：河水豆花儿。叫什么不重要，好吃就行😁就这一个菜就能干掉几碗饭，哈哈哈

用料

• 黄豆 1000克
• 水 8000克
• 盐卤（胆巴） 12克

重庆版蘸水豆花儿的做法步骤

步骤 1

干黄豆一斤，清洗干净，泡发3、4小时，或者浸泡一晚。泡发后的黄豆个头变大且饱满，用手轻轻一捏就会散开

步骤 2

这种程度就可以了

步骤 3

料理机加水分三次研磨成浆。我之前用的是清洗功能一次一分半钟就行，或者像我今天用的搅打功能，一分钟也够了。

步骤 4

这是搅打后倒出来还没有过滤的状态，有些浮沫，可以用滤勺把清理掉。

步骤 5

待所有黄豆打完，分次用纱布过滤出豆浆。

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步骤 6

步骤 6

过滤完的豆浆模样。中小火加热至沸腾，如果要喝豆浆，这时候就先盛一点出来。

步骤 7

完全沸腾后，关火，开始点豆花。 12克盐卤兑50ml水化开成胆水，备用

步骤 8

分3、4次，每次半勺，如图的样子，在锅里成顺时针方向打圈，由浅入深将勺子慢慢往底部放。后面两次放胆水就不用再放进底部（这时底部已慢慢开始凝固），轻轻往下放一点就行。

步骤 9

刚放完胆水的样子

步骤 10

过了一分钟的样子

步骤 11

看到差不多都凝固好后～用簸箕隔着纱布轻轻按压一下，这是为了让豆花稍微紧实一点

步骤 12

按压完后的成品

步骤 13

不老不嫩，刚刚好

步骤 14

油辣子+鱼腥草的沾碟才是有灵魂的，从小吃到大，哈哈哈

步骤 15

开动吧

菜谱创建时间：2021-08-14 21:52:17