鸡切块焯水备用，锅中放入底油，用冰糖炒出糖色，加入鸡块翻炒上色，加葱姜蒜花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽老抽翻炒均匀加水莫过食材，煮开后中火炖30分钟，或倒入高压锅中压15分钟。
加入土豆炖5分钟，再加入剩余食材翻炒2分钟，汤汁浓稠即可。
扯面的做法，高筋面粉与水2:1的比例和面，擀成厚面皮上抹油，醒发30分钟左右，每段切成两指宽，扯好下入沸水中煮3分钟左右捞出即可。