巧克力戚风蛋糕

作者： I爱悠悠

经过不少于10次的操作，前6次都是用电饭煲做，每次不是塌腰就是陷底，口感湿绵绵的，后面才知道，时间不够，还有就是温度低了，做到自己一点信心都没了。后面转战用烤箱，温度比电饭煲的好控制，成功率也高了。以下这个配方是从做烘培的同学那里讨要来的，过程非常详细，很适合于新手的教程。有兴趣的朋友，可以试试！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 15克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 90克（30克放蛋黄，60克打发蛋白）

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、30克糖，牛奶，玉米油放一起搅拌均匀乳化后，筛入面粉拌至无颗粒，加入蛋黄拌匀。

步骤 2

2、蛋清分三次加入糖打发至干性发泡状态（打好稳定的蛋白状态是细腻有光泽的，打蛋器提起的蛋白是坚挺不弯的，这样的蛋白不容易消泡）。

步骤 3

3、将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中用刮刀翻拌匀后，加入剩下的蛋白拌匀，（状态好的面糊倒入模具时像绸缎那样不易流动，消泡的面糊是直线流动的，有点稀） 烘烤温度和时间根据自己的烤箱来调整，每个烤箱温度都不一样的，上火155，下火165，中层烘烤，模具垫烤盘里，不要垫烤网，时间45分钟左右，最终看状态。根据状态增减时间：蛋糕烤时会慢慢长高，一直高出模具，长到一定高度后就会回缩，等回缩到和模具差不多平不再回缩的时候就可以了，烤好的蛋糕拿出来后快速震模倒扣在网架上凉凉就可以了。 （注：我用的是海氏C40，一般设置60分钟，预热了10分钟，实际用时50分钟。）

步骤 4

成品

步骤 5

一出炉孩子就迫不及待的吃了一大块

步骤 6

很细腻哦

菜谱创建时间：2021-08-14 20:46:53