戴上橡胶手套，免得把手染成红色。 把甜菜根或胡萝卜放进一个很大的碗里，加入红卷心菜和苹果。 加入种子和盐，用手将它们和蔬菜揉匀，直至渗出水分。 接着用手将蔬菜用力捏碎，也可以用一个又硬又钝的东西，比如杵或擀面杖的一端捣碎。 将混合物放进一个消毒过的500毫升密封玻璃罐里，在顶部留出2厘米的空隙，以便可以咝咝地吐泡泡——请记住，它是活的！ 你得把蔬菜用力往下压紧，好让它完全浸泡在汁里。 可以在上面放一个重物（用开水煮过的卵石不错，或是用卷心菜的茎），让它保持紧实状态。 在室温下放置3周，如果想早点吃，至少也要放3天。 发酵时间越长，它就越酸，味道也越独特。 常常检查并品尝它。 前2～3天，每天都打开罐子，释放掉二氧化碳。 记得检查，让蔬菜完全浸泡在汁里。 之后也要时时检查，如有必要，将菜往下压。 如果你发现它干了，将半茶匙盐放到100毫升过滤水里，混合均匀，再把盐水倒入罐子里。 如果你的泡菜表面出现泡沫，不必担心，你可以把它撇掉。 等到准备吃它时，从顶上拿掉变色的蔬菜，吃下面的酸菜。 把它放在冰箱里可以保存几个月。