走地草鸡，家里亲戚家养的，给我杀了5只，今晚先解决一只。清洗干净。
冷水下锅，放一圈料酒，焯水。
焯水后用冷水清洗干净沫沫，备用。冷热交替后的鸡肉会更劲道。
热锅，冷油，下生姜，大蒜，干红椒，大料，一小把花椒爆香。倒入鸡块。
鸡炒两分钟，加入一圈料酒，再煸两分钟。
加入老抽，量的话，你自己估摸，煸炒，上色。
老抽煸炒上色
加入味极鲜，煸炒入味，量，你自己估摸。
加入末过鸡块的冷水，挤入一丢丢蚝油，盖盖子，大火烧开转中火炖。
炖的过程中切一块土豆，放在水里，防止氧化，再切好青红椒备用。
等汤汁略低于鸡块时加入土豆，炖差不多10到15分钟。
土豆炖差不多了用筷子可以夹断了，加入青红椒，开大火，翻炒30秒，出锅。