草鱼切块腌制，用到姜丝、花椒、料酒、小米椒和5g盐。冷藏效果最好，半小时以上，冷藏过夜也不是不行。
腌制好以后把腌料剔除（旁边盛盘备用）冷锅低温油烹炸，需要注意因为是鱼肚比较软，动作温柔一些，入油锅以后用薄铲帮助鱼块不粘锅底，铲一次就行。
因为是冷油低温烹炸，不会太硬也不会颜色深，注意不要过头，基本上最小火五分钟就Ok了。温柔出锅，鱼块吸油。
热锅热油（正常炒菜模式）蒜片姜片葱白先爆香，郫县豆瓣进击一汤勺，前面清理在一边的腌料们：花椒、小米椒、姜丝紧跟着入锅，一起炒香几秒温柔放入鱼块。
先加一些糖 加水，小火烧五到十分钟 加盐，煮沸收汁
出锅 装盘 撒葱
不是很辣 只是看着是郫县豆瓣的红色
想烧嫩，惯常思维离不开蛋清或淀粉 这款因为取得本来就是草鱼身上最嫩的部位 低温油烹熟，就可以嫩成豆腐块了 烧好鱼个人认为三个关键但并不难的点 1、腌制；2、油烹；3、酱烧 耐心一些就行，每个关键点既不难也不耗时 祝都能收获一盘好鱼